四喜丸子如何调酱汁

寓意“福禄寿喜”的四喜丸子，要做到爽嫩酱香不松散，牢记哪4技巧？

四喜丸子归属于鲁菜特色菜传统名菜，盘中盛放着4颗大肉丸，各自寓意着“福、禄、寿、喜”，在酒宴上，一般作为压轴菜应用，而求吉祥如意之意。可是四喜丸子由于制做的肉丸比较大颗，想完整度高且不松散、口味爽嫩酱香、鲜美味道的，所需把握的技巧并许多，喻意“福禄寿喜财”的四喜丸子，要保证爽嫩酱香不松散，铭记4技巧，今天就给大伙儿讲一讲这道菜的做法与其中技巧。

四喜丸子&材料清单：

主原材料：五花肉1000克，马蹄子50克、红萝卜50克、平菇50克、香菇50克，姜蒜末，馍馍碎100克，姜蒜腌制料：盐，黑胡椒粉，生抽酱油，老抽王，米酒，生鸡蛋一个，玉米粉调味料：麻椒，八角，桂丁，月桂叶清炖汤：老冰糖，米酒，生抽酱油，盐，沸水，芡粉

制作过程：

流程1｜制做四喜丸子常用调料较多，因此在解决生猪肉前，先把调料处理好。各自把去皮后的马蹄子、泡开的黑木耳、平菇、香菇等原材料切割成细末状，含有一定的颗粒的味道更好，姜蒜也需剁碎末，把制冷后干结的馍馍削皮后碾成碎屑状。流程2｜把三分肥七分瘦的五花肉剁碎肉沫，先将“腌猪肉调味品”先后进入到肉沫中，顺时针翻拌，让肉沫上底味。

随后将切开的调料、姜蒜一并倒进肉沫中，用筷子充足翻拌后，重上手不断揉摔，让肉沫含有充裕黏性和筋道。流程3｜将搅拌好的肉沫分为8等份，爬取一份肉沫放开手上，搓揉圆滚并两手更替互摔，将肉疙瘩摔得更牢固，更上力，黏性更足。随后在肉疙瘩表层裹上一层干淀粉，摆放在盘里，提前准备入锅煎炸。流程4｜锅中中倒进很多油，烧至6~7成温度，改中文火，将裹好木薯淀粉层的大肉球下油锅开展煎炸，炸至定形，表层金黄泽，就可以控油补水捞起来，放盘预留。

流程5｜逐渐调配红烧酱汁，起锅烧油，烧开之后蒜泥进行爆香，再倒入香辛料类，生抽酱油，米酒简易炒一炒，把香气炒出去，倒进能充足淹过肉疙瘩一半左右的开水流量，大火烧开，再倒入白糖、葱结和炸好的肉丸，再度煮沸后，改文火焖40min。流程6｜焖至到点，四喜丸子早已充足进味了，就能够夹出装盘了，焯熟两根绿叶类蔬菜，如西蓝花、小青菜等放到四喜丸子边上烘托，锅中的料汁加一点芡粉烧一烧调为浓稠料汁，匀称淋在四喜丸子表层，上洒葱段装点，就能够上菜品味了。

喻意“福禄寿喜财”的四喜丸子，要保证爽嫩酱香不松散，铭记4技巧：

技巧1｜生猪肉得用胖瘦占比为“三分肥七分瘦”的五花肉制做，四喜丸子的香气才更浓，口味更有嚼头。技巧2｜制做四喜丸子时，馍馍碎是必不可少的调料（也可以用香炸粉替代，但馍馍碎最好），馍馍的主要材料是小麦面粉，加上制做，可以让四喜丸子的质感更牢固，更有黏性，不容易松散。

技巧3｜要将肉沫和调料充足混和拌和上力道，肉与肉中间的黏性才够足，随后搓好的肉丸子左手和右手互甩，可以将肉丸的层次感压着得更紧致，再经煎炸和清炖时，也不容易松散，牢固还爽嫩。技巧4｜煎炸四喜丸子时，谨记不能心浮气躁，煎炸大约必须8~10min。

四喜丸子（Braised pork balls in gravy）?[1]?，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

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猪肉末中嗑入一个生鸡蛋，再拌入剁碎后的山药泥；加入少许生抽，老抽，盐，蚝油，胡椒粉和花椒油混合均匀，并顺着一个方向搅拌上劲。

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将4个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大肉丸。

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锅里热油，烧至8~9成热（略见轻微冒烟），把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。

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